Дмитрий Тихомиров: «Апрель — месяц первых весенних грибов»

Какие грибы «ловить» в Подмосковье весной?

Весенние грибы — особенные. Они появляются довольно рано, часто еще когда лес только начинает пробуждаться после зимы. В Подмосковье первые весенние грибы могут показаться уже в первой половине апреля. Они не так разнообразны, как летние — их всего несколько видов, но я просто обожаю апрельский лес: пока еще нет травы, уже по летнему тепло, но главное — появляется внутреннее ощущение надежды и начала нового сезона! И, конечно, такие долгожданные первые грибы.

Главный весенний гриб у нас — сморчок высокий.

Но если говорить о самом первом, кого можно увидеть уже с начала апреля, — это саркосцифа австрийская (ее еще называют «цветочек весны»). Ярко-красные чашечки буквально прорываются из-под тающего снежного покрова — с конца марта и на протяжении апреля. Эти грибы не обладают выдающейся съедобностью, но очень декоративны. Есть и любители, которые их жарят, тщательно очищая чашечки от земли зубной щеткой. По консистенции саркосцифа напоминает свиные ушки — я же предпочитаю дождаться более традиционных строчков и сморчков. 

Также в марте-апреле в старых еловых лесах вы можете встретить очень маленький стробилюрус съедобный. Он растет прямо на еловых шишках, что делает его поиск настоящей охотой для терпеливого грибника. Лично у меня терпения собирать его не хватает, но гриб вполне съедобный. Можно набрать на сковороду, за несколько часов. 

В старых ельниках иногда можно найти редкий и любопытный гриб — саркосому шаровидную. Это мясистая, темная, шаровидная форма, довольно редкая для Подмосковья. Важно помнить, что этот вид занесен в Красную книгу, и к нему следует относиться с уважением — просто полюбоваться и даже погладить. 

Середина апреля дарит нам появление строчков — гигантского и обыкновенного. 

Гигантский строчок — достаточно вкусный и съедобный гриб. Его следует предварительно отваривать, чтобы убрать возможные токсины. Еще я перед готовкой его всегда тщательно осматриваю, и даже разламываю — внутри гриба в его завитках очень любят поселяться всякие насекомые и даже слизняки. Обыкновенный же строчок — уже сам по себе более опасен из-за токсина гиромитрина, который даже при термической обработке до конца не уничтожается. Рекомендую не собирать обыкновенный строчок вовсе. Кроме того, различить их несложно по внешнему виду — лучше заранее посмотреть фотографии и описание. Чтобы не ошибиться, старайтесь не искать строчков в сосновых борах — именно там чаще растет обыкновенный. Гигантский же строчок предпочитает старые березовые леса с гнилыми стволами, где можно найти их в изобилии. 

Примерно в те же сроки в лесу появляются сморчковые шапочки — близкие родственники сморчков. Их безусловно стоит собирать, и лучше искать среди осиновых зарослей. Почему шапочка - просто шляпка у гриба надета на ножку «как шапка», и никогда не сращена, в отличие от сморчка. За ними надо идти во влажные осинники. И растут они обычно большими семьями. В том сезоне шапочек было немного, в этом, надеюсь, с ними будет все отлично. 

Но главное событие весеннего сезона — сморчок высокий, он же «коника». Раньше гриб называли сморчком коническим (научное старое название — Morchella conica), и среди грибников он долгое время привык к короткому и звучному прозвищу «коника». Современная микология изменила классификацию, выделив Morchella elata (сморчок высокий) как отдельный вид на основании молекулярных исследований и морфологических различий. Тем не менее, в народной грибной среде и по сей день имя «коника» прочно прижилось.

Кстати, сморчки любят расти на дачных участках под яблонями, у меня вот каждый год штук десять вырастает, так что когда будете делать посадки — надо быть внимательнее, что бы случайно их не затоптать. Я всегда внимательно начинаю осматривать участок с конца апреля — маленькие сморчки заметить непросто.

Важно помнить, что у весенних грибов нет «второй волны» — их рост приходит и уходит быстро. Если вы не успели, придется ждать следующего года. 

Есть ли у грибника верные приметы, что пора идти в лес?

Первая примета — прилет скворцов. Как только Подмосковье посещают первые стаи скворцов, начинается интенсивное пробуждение жизни, и можно быть почти уверенным: пора на первые весенние грибы. Обычно это конец марта — начало апреля.

Кроме того, когда цветет черемуха, это значит, что пора искать сморчки.

Еще важна стабильная оттепель с температурой днем около +5–+10 градусов, ночью около нуля, когда снег окончательно сходит, а талая почва начинает подсыхать. 

Но есть и тонкие, на первый взгляд неуловимые знаки — например, запах земли, сырого леса и грибов, который ученые называют «геосмин». Этот аромат становится ощутим, когда лед сходит с почвы, сырость в лесу увеличивается, и лес оживает. 

И, конечно, весенний грибной зуд — когда руки чешутся от желания пройтись по лесу, а сердце просит свежего воздуха. Это почти физиологическая потребность, полная невольной радости от приближающейся встречи с природой. Бывает, что признаки внешние есть, а вдруг нет внутреннего зова — грибник знает: лучше дождаться душевного согласия, но как только зуд появился — беги в лес.